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大米是通过稻谷加工失去颖壳和种皮后的白米。胚乳直接与空气接触，对温、湿度影响比较敏感，吸湿性强，带菌量多，害虫、霉菌容易直接危害。大米在高温高湿条件下，呼吸强度极高，容易发热，大米含水量超过安全标准时，发热的情况就极易发生。大米中所含糠粉、碎米，既增加了吸湿面积，又阻塞了湿热扩散，更易使大米发热霉变，随着储藏时间的延长，在外界不良条件的影响下，色味下降，zhi肪酸值增加会使大米发酸，胶体物质衰老变性，粘性下降，吸水量减少，食用品质降低。

空仓消毒：使用国家允许熏蒸剂、防护剂或烟剂进行空仓杀虫，密闭2--5天，开窗散气备用（禁用或减少对制冷设备有损伤的熏蒸剂、防护剂或烟剂）。

5.入仓机械准备及消毒：需要参与入仓的机械设备进行清点、清洁、准备和维护保养，使用国家允许防护剂喷雾消毒或集中密封熏蒸消毒处理。

6.人员配备：合理调配人员，保证人员充足、到位，安排懂得电气化操作及电器原理人员，担任低温仓仓储管理员，便于日常设备操作和设备简单维护。

在生产中，根据水分与温度的相关性，可将低温作为处理高水分粮的应急措施。在寒冷气候条件下，可以直接储存水分为18%左右的粮食到春季，但在温度回升时,应尽快将水分降到13%～14%,以防霉菌的生长。粮食水分含量越高，所需防止霉菌生长的温度越低，粮食水分含量低，则所需防止霉菌生长温度可以稍高。

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低温有助于保持粮食新鲜度

低温可以抑制酶的活性，降低脂肪氧化和淀粉水解速度，延缓游离脂肪酸的增长速度和淀粉粘度的降低速度，并保持谷物食品的新鲜口味。同时低温储藏与烘干或其它常规储粮方法相比可以避免粮食营养成分的变性、物理结构的改变和机械损伤，可以保持粮食原有品质和新口味，满足人们对粮油新鲜度的要求。